¿Quieres saber qué se requiere para convertirte en chef jefe de banquetes? En caso afirmativo, aquí hay una descripción detallada del trabajo de un gerente de chef de banquetes. Antes de profundizar en la descripción del trabajo de un gerente de chef de banquetes, será bueno saber quién es un gerente de chef de banquetes.
¿Qué es un Gerente de Chef de Banquetes?
Un gerente de chef de banquetes es alguien que es responsable de planificar, organizar, controlar y dirigir el trabajo de los empleados en el Departamento de Cocina de Banquetes. Supervisa la preparación de la comida de todos los banquetes y eventos de catering al tiempo que garantiza una calidad y consistencia superiores en todo momento.
Los gerentes de chefs de banquetes generalmente trabajan en hoteles, resorts, clubes de campo y otras instalaciones, y los banquetes que organizan pueden variar en tamaño desde grupos pequeños hasta cientos de personas.
Los gerentes de chefs de banquetes también son responsables de desarrollar nuevos menús de banquetes, preparar, probar, degustar y controlar nuevos elementos del menú. Mantenga recetas y costos actualizados y precisos de todos los platos preparados para funciones de banquetes. Además, revise los menús del día siguiente y apruebe las solicitudes de la tienda de alimentos y suministros necesarios de varios almacenes de cocina.
Tenga en cuenta que para calificar como gerente de chef de banquetes; debe tener un título de 2 o 3 años de una universidad acreditada en artes culinarias, administración de hoteles y restaurantes, o una especialización relacionada. También se espera que tenga un mínimo de cinco años de experiencia en una cocina de banquetes de alto volumen y un mínimo de dos años de experiencia como Sous Chef o Chef de party (CDP).
Además, debe tener muy buenos conocimientos sobre seguridad alimentaria, saneamiento y técnicas de preparación de alimentos. También debe poder trabajar en horarios y días flexibles, tener conocimiento de las tendencias culinarias actuales y actualizadas y tener la capacidad de liderar y asesorar a un gran equipo de profesionales culinarios. Habiendo dicho eso, aquí están los 40 principales deberes y responsabilidades de un gerente de chef de banquetes:
¿Cuál es la descripción del trabajo de un gerente de chef de banquetes?
- Responsable de revisar los pedidos de eventos de banquetes (BEO) diariamente y tomar nota de cualquier cambio.
- Responsable de informar diariamente al personal de la cocina de banquetes sobre las funciones futuras y actuales.
- Responsable de supervisar y coordinar todas las actividades de los cocineros y el personal de cocina de banquetes que se dedican a la preparación de alimentos.
- A cargo de coordinar la producción y emplatado de banquetes con el Chef Ejecutivo, Sous Chef y Capitán de Banquetes.
- Responsable de establecer las prioridades del día y asignar tareas de producción y preparación para que las ejecute el personal de cocina de banquetes / chefs.
- Responsable de comunicarse de manera efectiva tanto verbalmente como por escrito para proporcionar instrucciones claras al personal.
- Responsable de hacer un inventario físico de alimentos específicos para el inventario diario.
- Responsable de administrar y ayudar al personal de ventas y catering o banquetes del hotel con banquetes, fiestas y otros eventos especiales.
- Parte del equipo que determina las existencias mínimas y máximas de todos los alimentos, utensilios de cocina y equipos.
- Trabajar con el chef ejecutivo en el desarrollo y ejecución del menú del banquete (capacidad de asistente).
- Responsable de mantener los procedimientos de control de inventario y garantizar que la cocina del banquete esté preparada para el trabajo del día siguiente.
- Responsable de gestionar todas las operaciones diarias de la cocina de banquetes.
- Responsable de realizar recorridos frecuentes de cada área de la cocina y dirigir al personal respectivo para corregir cualquier deficiencia.
- Responsable de mantener todos los equipos en buenas condiciones de funcionamiento.
- Responsable de supervisar la limpieza regular de todo el equipo utilizado en la cocina de banquetes.
- Asuma la responsabilidad y asegúrese de que cada área de trabajo de la cocina para banquetes esté equipada con herramientas, suministros y equipos específicos para satisfacer la demanda comercial y operativa de los hoteles.
- Asuma la responsabilidad y asegúrese de que las tarjetas de recetas, los programas de producción, las guías de emplatado y las fotografías estén actualizados y publicados.
- Asuma la responsabilidad y asegúrese de que todo el personal prepare los elementos del menú siguiendo las recetas de acuerdo con los estándares operativos de los hoteles.
- Comunicar de manera efectiva las necesidades de la cocina con el personal de compras y almacén.
- Responsable de revisar las ventas y el costo de los alimentos con el chef ejecutivo para garantizar que la cocina del banquete cumpla con los costos presupuestados.
- A cargo de monitorear el desempeño del personal de la cocina de banquetes y garantizar que todos los procedimientos se completen según los estándares del departamento.
- El gerente del chef de banquetes debe servir como modelo a seguir para demostrar comportamientos apropiados.
- Asegura y mantiene el nivel de productividad de todos los cocineros de banquetes y el personal de apoyo.
- A cargo de supervisar las operaciones de turnos de cocina para banquetes.
- Trabaje con el chef ejecutivo y el gerente de compras en la planificación del menú del banquete y la compra de alimentos.
- Participe en los procedimientos de progreso y disciplina de los empleados de la cocina de banquetes.
- Participe en la capacitación del personal sobre los elementos del menú, incluidos los ingredientes, los métodos de preparación y los sabores únicos.
- Responsable de planificar y administrar las cantidades de alimentos y los requisitos de emplatado para todas las funciones del banquete.
- Responsable de mantener el manejo de la preparación de alimentos y los estándares correctos de almacenamiento.
- Revisa los niveles de dotación de personal para garantizar que se cumplan los objetivos financieros, las necesidades operativas y el servicio al huésped.
- Garantiza el cumplimiento de todas las leyes y reglamentos aplicables.
- Sigue el manejo adecuado y la temperatura correcta de todos los productos alimenticios.
- Participe según sea necesario en la entrevista y contratación de miembros del equipo de empleados con las habilidades adecuadas.
- Identifica las necesidades de desarrollo del personal de cocina y brinda capacitación y tutoría para mejorar sus conocimientos o habilidades.
- Demostrar capacidad en la planificación y ejecución de múltiples funciones de banquetes.
- Mostrar capacidad para mejorar continuamente la experiencia culinaria de los invitados a banquetes o eventos.
- Capaz de comprender las posiciones de los empleados lo suficientemente bien y de realizar tareas en ausencia de los empleados.
- Capaz de ayudar en la cocina y la preparación de alimentos, cuando sea necesario.
- Demostrar capacidad para realizar otras funciones que le asigne la gerencia.
- Forma parte del comité disciplinario que conoce de cualquier caso que involucre a empleados bajo su supervisión.
