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5 requisitos básicos para un drenaje de piso de cocina comercial

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En los Estados Unidos, se espera que los desagües de pisos de cocinas comerciales estén diseñados para que los líquidos presentes en el piso se eliminen de manera rápida y segura. Esto se puede lograr con una pendiente del suelo hasta el punto de drenaje del orden de 1 a 1,5 %.

También se espera que la capacidad del drenaje del piso sea adecuada para la aplicación prevista. En una cocina comercial, la capacidad general de desagüe puede verse afectada por una combinación de factores que incluyen la cabeza hidráulica, el tamaño de la salida, el diseño de la rejilla, el diseño de la cesta del filtro o el tamiz y cualquier disposición de trampa de aire contaminado.

Por lo general, se recomienda especificar más capacidad de la necesaria para acomodar la acumulación de desechos entre los ciclos de limpieza y, a más largo plazo, los cambios en la escala de la operación o el uso del área. Tenga en cuenta que la superficie de todos los sumideros y canales debe tener la misma resistencia al deslizamiento que el piso adyacente.

También se espera que la superficie se diseñe de modo que se puedan descargar sin problemas mayores cantidades de fluido y se impidan sustancialmente las salpicaduras del fluido. A la hora de elegir rejillas o cubiertas para el suelo de una cocina comercial, siempre es recomendable tener en cuenta las condiciones de limpieza del entorno junto con el uso de productos químicos.

¿Cuál es la función de un desagüe de cocina?

Una de las principales funciones de un desagüe es la interceptación de los fluidos producidos en los procesos operativos o de limpieza de la cocina. Tenga en cuenta que la propiedad de intercepción puede estar relacionada con la eficiencia de la eliminación de fluidos superficiales: los productos con alta intercepción eliminan fluidos en un área amplia rápidamente.

Sin embargo, el tipo de drenaje seleccionado, sumidero o canal, tiende a depender de la naturaleza de la operación de la cocina y sus requisitos. Algunos canales simplifican las pendientes del suelo y ofrecen una mejor intercepción que los barrancos.

Un buen ejemplo de los beneficios de interceptación de incluso longitudes de canal pequeñas se da al considerar el uso de una escobilla para limpiar pisos: es mucho más fácil mover líquidos de limpieza a un canal de 1 m que a un solo sumidero. Por lo general, los desagües deben colocarse cerca de la fuente con espacio que permita el acceso para la limpieza y el mantenimiento.

Otra de las funciones de un buen desagüe en una cocina comercial es la conducción. El transporte se relaciona con el movimiento físico del fluido, puede tener lugar en un sistema sellado, como una tubería, o en un sistema abierto, como un canal de caja. El transporte en un canal también se atribuye a la pendiente: canales con tasa de transporte de aumento de caída incorporada. Normalmente se debe evitar por completo el transporte de fluidos por el suelo.

Inmediatamente los líquidos a base de equipos y de superficie son interceptados y transportados a una salida de sumidero, es imperativo gestionar las aguas residuales de manera proactiva para evitar que ocurran problemas en la instalación y en el sistema de drenaje externo receptor.

En la cocina comercial, el enfoque puede estar solo en la infraestructura de drenaje local, sin embargo, el drenaje debe considerarse desde una perspectiva de ‘sistema’ en el sentido de que mover un problema más adelante en última instancia crea el potencial de retroalimentación.

La capacidad reducida en las alcantarillas ahora es un problema reconocido debido a la poca contaminación, junto con el aumento de la intensidad de las lluvias, el reflujo de las alcantarillas se está convirtiendo en un problema importante, especialmente donde la instalación es propensa debido a su ubicación. La gestión proactiva del drenaje ayuda a controlar los problemas a nivel de cocina, edificio, local y regional. El efecto neto es un drenaje más sostenible, un objetivo creíble para todos.

5 requisitos básicos para un drenaje de piso de cocina comercial

Existen varios códigos y normas que determinan el diseño de cualquier proyecto. Lo mismo ocurre con el diseño de cocinas; factores como el código de construcción local, el código de plomería, el departamento de alcantarillado local y otros deben considerarse ampliamente, así como también debe verse si la cocina es parte de la escuela, el hospital o la oficina.

Al instalar un nuevo drenaje de piso o reemplazar uno existente, es pertinente asegurarse de que el diseño y los drenajes cumplan con los siguientes requisitos:

1. Alta durabilidad

Tenga en cuenta que los pisos y desagües de las cocinas comerciales siempre están expuestos a sales, compuestos alcalinos e ingredientes que contienen ácidos que pueden corroer el piso. También tenga en cuenta que algunos productos químicos de procesamiento de alimentos, limpiadores fuertes y desinfectantes contienen solventes industriales.

Estos desagües también soportan el castigo físico de carros con ruedas de acero muy cargados, tráfico peatonal y más. No obstante, se espera que estos drenajes y los pisos sean capaces de sobrevivir algunas de las condiciones más extremas.

2. Resistente a los golpes térmicos

También tenga en cuenta que los desagües del piso de la cocina comercial a menudo están sujetos a rangos de temperatura extremos de hornos, congeladores y otros electrodomésticos, así como durante la limpieza. Es imperativo encontrar un diseño de drenaje de piso que pueda soportar estos cambios y que no se deslamine bajo el estrés.

3. Sanitario

En cualquier lugar donde se preparen y/o fabriquen alimentos en los Estados Unidos; Se espera que la limpieza sea una prioridad. También se espera que los pisos de las cocinas comerciales y los desagües del piso sean fáciles de limpiar. Simplemente significa encontrar materiales que puedan resistir los limpiadores fuertes que pueden ser ácidos o alcalinos.

También es necesario utilizar un diseño que no tenga costuras o uniones que puedan albergar bacterias. La FDA, por ejemplo, exige que los establecimientos de alimentos tengan juntas de piso y pared cubiertas.

4. Resistente a obstrucciones y resbalones

Es muy común que los aceites, la grasa y otras sustancias potencialmente resbaladizas terminen en los pisos de las cocinas comerciales y en los desagües. Para evitar caídas y lesiones de los empleados o que los desagües se obstruyan, es pertinente encontrar pisos y opciones de drenaje de pisos que sean texturizados y antideslizantes. Sin embargo, el grado apropiado de texturas estará determinado por las condiciones de funcionamiento de la cocina, así como por las prácticas de limpieza y mantenimiento.

5. Instalación rápida

Tenga en cuenta que no es práctico cerrar las cocinas comerciales durante largos períodos de tiempo para realizar renovaciones. Todo lo relacionado con los pisos de la cocina debe instalarse rápida y fácilmente. Si una cocina comercial tiene baldosas de cantera, es posible instalar revestimientos sobre la superficie existente.

Conclusión

La cocina es una parte integral de cualquier edificio, ya sea comercial o residencial. Aquí se preparan comidas para todo el día. Aunque la información sobre los desagües de piso de cocinas comerciales rara vez está disponible, es muy importante prestarles la atención adecuada al diseñar su cocina. Es recomendable buscar la experiencia de un buen fontanero.

El plomero proporcionará planos que incluyen drenaje y conexiones de agua para fines de refrigeración y también sistemas como conductos de bebidas para enrutar mangueras de sistemas dispensadores de refrescos, conexiones de vapor, sistemas de protección contra incendios y conexiones de gas natural. Sin una guía experta en plomería, una cocina no puede funcionar positivamente.

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