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10 Equipos de Catering para Mantener la Comida Caliente, sus Usos y Costo

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¿Se trata de comprar herramientas y suministros de catering? En caso afirmativo, aquí hay 10 equipos de catering que mantienen la comida caliente, sus usos y cuánto cuestan. Algunos profesionales tienen problemas para presentarse en el trabajo con un conjunto de herramientas incompleto. Los servicios de catering también tienen problemas para presentarse en un evento sin el equipo adecuado.

Como proveedor de servicios de catering, debe ser extremadamente organizado para manejar con éxito cualquier tipo de función, ya sea una gran recepción o un simple almuerzo de negocios. Muchos artículos clave pueden pasarse por alto en la prisa por salir, como saleros y pimenteros, servilletas de cóctel y sí, incluso cuchillos o tenedores para carne.

Además, en el negocio de la restauración, las temperaturas suelen ser muy importantes tanto para la calidad como para la seguridad. Para preservar el sabor y limitar el riesgo de intoxicación alimentaria, se espera que los alimentos calientes se mantengan calientes y los alimentos fríos deben mantenerse fríos. Como proveedor de servicios de catering, mantener la temperatura adecuada de los alimentos puede ser una tarea abrumadora. Sin embargo, existen herramientas y suministros que pueden ayudar, pero es importante comprender las temperaturas de mantenimiento adecuadas para artículos fríos y calientes.

De acuerdo con la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), los alimentos calientes deben mantenerse a 135 °F o más. Cuando la temperatura desciende por debajo de los 135 °F, las bacterias pueden crecer rápidamente. La temperatura de la “zona de peligro” para los alimentos está entre 41 °F y 135 °F. Tenga en cuenta que el crecimiento bacteriano más rápido ocurre entre 70 °F y 125 °F. Significa que cuanto más tiempo se permita que un alimento permanezca en la «zona de peligro», mayor será el riesgo de crecimiento de bacterias y deterioro.

Los proveedores de servicios de catering tienen el deber de asegurarse de que todos sus alimentos se mantengan a una temperatura segura. Al servir platos calientes, es fundamental recordar que el equipo de conservación de platos calientes no está diseñado para recalentar platos. Más bien, está diseñado para mantener los artículos que ya están calientes a 140 °F o más.

Pasas horas preparando la comida y por mala planificación, terminas sirviendo lasaña fría a tus invitados. ¡Pero afortunadamente, algo como esto realmente se puede evitar! Con el equipo adecuado, las herramientas adecuadas y una planificación bien pensada, estará listo para recibir a sus invitados, vino en mano, sin ansiedad.

Las empresas de catering tienen una serie de herramientas y equipos diferentes a su disposición para mantener los alimentos a la temperatura adecuada. Estas herramientas y equipos incluyen;

Lista de Equipos de Catering para Mantener Caliente la Comida, Sus Usos y Cuánto Cuestan

1. Horno de Calentamiento – $40 – $2,760

Los hornos de calentamiento, o los gabinetes de mantenimiento, se encuentran en la mayoría de las cocinas de los restaurantes y en las configuraciones de catering. Estos hornos juegan un papel importante en mantener calientes los productos alimenticios adicionales hasta que estén listos para ser trasladados a una mesa de vapor o al plato de un cliente. Normalmente, cualquier tipo de alimento se puede mantener en un horno de calentamiento, desde arroz hasta verduras y carne.

2. Mesas de vapor – $360 – $2,000

Las mesas de vapor se utilizan principalmente para el calentamiento del frente de la casa. Estas mesas son similares a los gabinetes de mantenimiento en el sentido de que contienen alimentos precocinados a temperaturas seguras. Tenga en cuenta que no se utilizan para cocinar alimentos ni para llevar la temperatura a niveles seguros. Estas mesas tienen bandejas de servicio con calefacción y, por lo general, se usan para estaciones de autoservicio o buffet. Pueden tener uno de dos tipos de pozos: abiertos o sellados.

Los pozos sellados tienen una fuente de calor cubierta y un sistema de drenaje incorporado. Con este tipo de pozo, no hay necesidad de una bandeja de derrames, por lo que la limpieza es mucho más rápida y sencilla. Sin embargo, una desventaja es que estas mesas de vapor solo ofrecen calor húmedo, lo cual no es ideal para alimentos crujientes. Además, los pozos abiertos se pueden usar tanto para calefacción húmeda como seca, por lo que es una opción versátil. No obstante, necesitará bandejas de derrames para el calentamiento húmedo.

3. Calentadores de catering – $900 – $2,100

Este equipo también se conoce como calentador de mesa, los calentadores de catering están diseñados para ser portátiles y normalmente usan combustible para calentar platos para mantener la comida caliente. También ten en cuenta que también son calentadores de comida para fiestas que son versiones portátiles de las mesas de vapor. Disponen de bandejas calentadas con controles electrónicos de temperatura.

4. Baño María – $900 – $1,400

Un baño maría, o baño maría, es un término francés para «un equipo que se usa para mantener los materiales calientes durante un período de tiempo», que es exactamente lo que hacen los gabinetes de baño maría. Es simplemente un tipo de ‘baño caliente’ o pieza de equipo que puede calentar o mantener gradualmente la temperatura de los alimentos para cocinar, también se puede usar en una variedad de escenarios diferentes no relacionados con la cocina.

El Baño María comercial es un producto de renombre dentro del negocio de la restauración, muy popular y aprovechado por una variedad de distribuidores, restaurantes y cafeterías. Este equipo ofrece la opción ideal para los catering ocupados que necesitan derretir ingredientes, mantener la temperatura de sus alimentos o que requieren un proceso de cocción más lento para una comida especializada.

5. Plato de frotamiento – $25 – $1,200

Se sabe que los platos de frotamiento usan combustible de frotamiento para calentar una cacerola de agua, que calienta una cacerola de comida colocada encima: el agua actúa como un medio para la transferencia de calor y temperatura. Tenga en cuenta que estos electrodomésticos generalmente se usan para exhibiciones abiertas de alimentos, especialmente en buffets y cenas.

Los platos de frotamiento suelen ser mucho más asequibles, convenientes y fáciles de usar en comparación con el Baño María, aunque no se pueden usar para cocinar alimentos o comidas, solo para mantener la temperatura y el calor. También tenga en cuenta que todos los platos de frotamiento cuentan con un marco, una bandeja de agua y una cubierta/tapa, y son básicos, por lo que debe tenerse en cuenta si vale la pena invertir en un plato de frotamiento.

6. Calentadores redondos – $890

Este equipo también se conoce como calentadores de sopa. Estos calentadores de alimentos son ideales para mantener los líquidos a temperaturas seguras. Aunque se usan principalmente para sopa, también se pueden usar para derretir queso para nachos.

7. Retermalizador – $1,200 – $1,690

La mayoría de los calentadores están diseñados para mantener los alimentos ya calientes a temperaturas seguras. En realidad, un retermalizador está diseñado para llevar los alimentos fríos a una temperatura de calentamiento segura y mantenerlos fuera de la zona de peligro. En los Estados Unidos, a los proveedores de servicios de catering les encantan los retermalizadores porque pueden calentar los alimentos rápidamente, ahorrándoles tiempo en la preparación.

8. Calentador de cajones – $900 – $1700

Este equipo es bastante versátil y puede mantener los platos calientes y listos para servir. Se usan comúnmente para panecillos, papas al horno y tortillas. También tenga en cuenta que vienen en opciones de uno o varios cajones. La mayoría también le permitirá controlar la temperatura y el nivel de humedad.

9. Cocinas Térmicas – $490 – $1,100

Los termos son excelentes para mantener la comida caliente durante horas sin hacer nada. Perfecto para sopas, guisos o salsas. ¡Lo mejor de todo es que se vierten fácilmente para que estén listos para servir! Las cocinas térmicas son increíbles. Para usar uno, ni siquiera necesita electricidad.

Utiliza el calor aislado y mantiene la comida caliente durante muchas horas. Puede mantener los alimentos calientes de forma segura en una hielera durante 4 a 6 horas si toma las medidas adecuadas para convertir su hielera en una «caja caliente». Lo que quieres hacer es calentar agua en una olla grande en la estufa. Luego agregue el agua a un enfriador vacío y déjelo reposar durante al menos 5 minutos.

Tenga en cuenta que esto aumentará la temperatura interna de la hielera, por lo que cuando coloque la comida, no necesitará robar calor de la comida para calentarse. Vierta el agua cuando esté listo para comenzar a aislar. Para aislar, cubra la hielera con papel de aluminio resistente seguido de unas cuantas toallas.

Esto agregará aislamiento adicional al enfriador. Luego, envuelva completamente los recipientes o platos con más papel de aluminio y una toalla, y colóquelos dentro cuidadosamente con toallas adicionales acurrucadas alrededor de la comida para que no se mueva ni permita el flujo de aire.

10. Bolsas aislantes y lámparas de calor – $25 – $300

Las bolsas térmicas son más fáciles de transportar que las hieleras grandes y hacen un excelente trabajo al aislar los alimentos. Te permite envolver tu lasaña, verduras, carne, etc. en unas cazuelas y envolverlas en papel de aluminio. Apílelos uno encima del otro y colóquelos dentro de una bolsa.

Además, ¡las lámparas de calor se utilizan en todos los servicios de catering! Una vez que la comida está lista, los chefs la colocarán bajo una lámpara de calor hasta que el mesero venga a retirarla. ¡Hace un gran trabajo manteniendo la comida caliente, especialmente la comida que debe permanecer crujiente! Es realmente genial para aperitivos.

Si se toma en serio su negocio de catering, debe invertir en algunos de los equipos de calefacción mencionados anteriormente. Los buffets son una gran parte de su negocio y no puede arriesgarse con platos calientes u otros tipos de equipos de calefacción poco confiables. Sin algunos de estos equipos, sus platos cuidadosamente preparados pueden terminar secos, sobrecalentados o arruinados por completo.

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