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Guía de Franchise Chatter: cómo Five Dollar Footlong de Subway ayudó a todo el sector de los sándwiches

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Sándwich Subway Foto de Fred @ SG

Este informe de la franquicia Subway fue escrito por Brian Bixler.

Ya sea que estén apilados en la parte superior del montón como franquicia de metro dueños, estratificados en la parte inferior como franquiciados de los asediados Quiznos, o emparedados en algún punto intermedio, los inversionistas continúan interesados ​​en alimentar el hambre de Estados Unidos por carne, queso y aderezos prensados ​​entre algún tipo de pan.

“La industria de franquicias de sándwiches y subtiendas ha logrado sobresalir durante los últimos cinco años, a pesar de enfrentar una economía debilitada y un rápido aumento del desempleo”, afirma un IBISWorld informe de investigación de mercado actualizado en octubre de 2013. “Manteniendo satisfechos los apetitos de los consumidores, las franquicias de sándwiches y tiendas secundarias han desarrollado nuevas opciones de menú que aprovechan la creciente conciencia de la sociedad sobre los riesgos para la salud asociados con una dieta rica en grasas”.

Cambio de clasificación

El informe también señala que los líderes de la industria han cambiado. Si bien Subway es, con mucho, el número 1 en el campo con unas 41,000 ubicaciones en todo el mundo, Quiznos, que alguna vez fue el segundo jugador más grande del sector, está en problemas. Él Wall Street Journal informó este mes que la compañía se está ahogando en una deuda de $ 570 millones y está a punto de solicitar la protección de la corte de bancarrota, dejando a sus franquiciados al rojo vivo. Después de perder más del 50 por ciento de las ventas y cerrar más de la mitad de sus locales durante los últimos cinco años, Quiznos ahora tiene solo 2100 tiendas en operación.

Mientras tanto, hay muchas otras cadenas que compiten para reemplazar a Quiznos en el ranking, incluidas Jimmy John’s Gourmet Sandwiches y Jersey Mike’s Subs.

Visión general de la industria

Sandwiches and Sub Store Franquicias Gráfico

Si bien Subway domina el sector, las cadenas más pequeñas como Jimmy John’s, Firehouse Subs y Jersey Mike’s están ganando terreno. Los tres experimentaron un rápido crecimiento y aumentaron su participación de mercado durante los últimos cinco años al perseguir un segmento definido del mercado, según IBISWorld. Durante los próximos cinco años, espera que la cantidad de establecimientos aumente en un promedio de 1 por ciento anual a 36,335 en 2018.

Mientras tanto, la consultora de restaurantes Technomic Inc. analizó el comportamiento del consumidor para medir la fortaleza de la industria de franquicias de sándwiches. Los participantes encuestados para el Informe de Tendencias del Consumidor de Sándwich de 2012 de la firma de investigación dijeron que comían sándwiches con más frecuencia que los que respondieron solo dos años antes.

“Más de dos quintas partes de los consumidores de hoy (43 por ciento) dicen que comen al menos cuatro sándwiches por semana, en comparación con solo el 39 por ciento de los consumidores encuestados en 2010. Además, los consumidores informan que la mitad (49 por ciento) de los sándwiches que consumen son comprados en restaurantes u otros lugares de servicio de alimentos, frente al 44 por ciento en 2010”, afirma el informe de Technomic.

La industria de franquicias de tiendas secundarias está experimentando un crecimiento constante a pesar de una economía en apuros. Y los ingresos continúan creciendo, aunque a un ritmo más lento que en los últimos cinco años. IBISWorld esperaba que los ingresos de la industria crecieran a una tasa anual promedio de 3.5 por ciento a $ 19.6 mil millones para 2013. Atribuye el pronóstico optimista general para el sector de los sándwiches a tres cosas:

  • Un aumento en el ingreso disponible resultó en que los consumidores salieran a cenar con más frecuencia.
  • La industria ha enfatizado las opciones percibidas como mucho más saludables que las comidas fritas que se sirven en otros restaurantes de comida rápida.
  • La industria ofrece productos a precios que los consumidores consideran asequibles y valiosos.

Además de eso, se espera que la variación y la diversidad de los menús contribuyan a un crecimiento de los ingresos del 2,7 por ciento anual en promedio a $ 22,3 mil millones en 2018.

Franquicia Metro

El informe IBISWorld otorga a Subway gran parte del crédito por liderar el sector con estrategias y marketing inteligentes.

Subway creó la percepción de que los sándwiches eran una opción saludable cuando comenzó a usar a un estudiante universitario llamado Jared Fogle en sus anuncios en el año 2000. Ahora, un ícono reconocible para la marca, Fogle perdió una cantidad significativa de peso siguiendo lo que se llamaría el “Dieta del sándwich de metro”. Después de que terminó de derretirse con la dieta, Fogle pudo abandonar los pantalones viejos que medían 62 pulgadas en la cintura.

Pero Jared ha pasado a un segundo plano en la publicidad de la empresa desde que Subway presentó su promoción Five Dollar Footlong en 2008. IBISWorld informa que la promoción elevó las cifras de ingresos para toda la industria. El informe incluso atribuye el declive de Quiznos al éxito de la estrategia basada en los precios de Subway. Quiznos respondió primero ofreciendo un precio similar, pero el uso de ingredientes más caros y de mayor calidad acabó con las ganancias. Sin embargo, como resultado de la campaña de Subway, muchas otras franquicias de sándwiches evitaron las caídas que experimentó el resto del segmento de servicio rápido.

Muchos analistas señalan que Subway puede estar llegando a la saturación en los Estados Unidos, pero la compañía apunta a su éxito en espacios no tradicionales, que seguirá buscando, abriendo más tiendas en espacios como aeropuertos, tiendas minoristas, parques de diversiones, estadios, universidades, hospitales y otros lugares. De hecho, Subway marca la tendencia con la práctica, ya que sus competidores siguen su ejemplo.

Subway también fue el primero en centrarse en el horario de desayuno al introducir elementos de desayuno en su menú en 2010. Al año siguiente, comenzó a probar un nuevo concepto de restaurante llamado Subway Cafe, que ofrecía a los clientes el menú regular de Subway, así como elementos como café. , batidos, panini, muffins y otros pasteles. Se abrirá un nuevo Subway Café en Kansas, el primero en ese estado, a finales de este año y la compañía anunció que también está siguiendo el concepto en India.

Tendencias

En el futuro, se espera que la industria de sándwiches y subfranquicias introduzca continuamente nuevas alternativas de alimentos saludables y aumente sus menús con líneas de productos adicionales. Los principales operadores intentarán especialmente aumentar los ingresos y las ganancias ofreciendo alternativas a la carne roja.

Technomic señala que la pechuga de pollo es la opción más preferida para la proteína en un sándwich, seguida del rosbif, que es el favorito de aproximadamente dos quintas partes de los consumidores y mantiene a competidores como Arby’s en la imagen. Al igual que Subway, otros operadores continuarán diversificándose en nuevas áreas, como cafés y menús de desayuno, que se han vuelto cada vez más importantes con las cadenas, como lo demuestran las recientes incorporaciones de menús en Starbucks y Taco Bell para ese horario.

Franquicias como Jimmy John’s y Jersey Mike’s, con opciones gourmet de mayor precio, seguirán ganando cuota de mercado a medida que la economía se recupere y crezca el gasto de los consumidores. Otros competidores también están desarrollando minisándwiches, wraps y sándwiches «delgados» que se pueden comer más como un refrigerio entre comidas, en lugar de algo que se percibe solo como una comida para el almuerzo o la cena. Tales opciones también ayudan a perpetuar la percepción de que son una opción más saludable para los consumidores.

Algunos franquiciadores de sándwiches pueden continuar con la tendencia de ofrecer más artículos de alta rentabilidad, como bebidas de café y batidos, para aumentar los ingresos.

Principales actores

Con Subway capturando el 62 por ciento de la participación de mercado y ocupando el puesto número 3 entre todas las empresas de franquicias en la Franquicia 500 de 2014 de la revista Entrepreneur, los competidores tienen mucho que hacer para ponerse al día.

Sándwiches gourmet de Jimmy John

Foto del sándwich de Jimmy John de sailoraide

Con Quiznos prácticamente fuera de escena, esta cadena está preparada para retener el puesto número 2 entre las principales franquicias de sub/sándwich después de Subway. Jimmy John’s entró en el Top 10 de Entrepreneur por primera vez este año, ocupando el puesto número 5 en la lista general Franchise 500. “La compañía se ha distinguido en el altamente competitivo mercado de sándwiches por su extraordinario servicio, su programa de entrega y una cultura divertida y trabajadora”, informó Entrepreneur.

IBISWorld estima que la cuota de mercado de Jimmy John es del 6,8 por ciento. Ha aumentado las ubicaciones en alrededor de 100 cada año desde 2008 y es probable que anuncie este año que ha alcanzado las 1700 unidades en todo el sistema. La cadena no solo ha mejorado el conocimiento de la marca con su servicio «extrañamente rápido» y su cómica campaña publicitaria, sino que sus ventas promedio por restaurante se encuentran entre las más altas de la industria. Entrepreneur informa que la empresa incorporó 275 tiendas en 2013 y tiene prevista la apertura de otras 330 este año.

Submarinos de la estación de bomberos

Sándwich de Firehouse Subs Foto de rusteford

Celebrando su vigésimo aniversario en 2014, Firehouse Subs, como sugiere su nombre, fue fundada por dos hermanos bomberos, Robin y Chris Sorensen. Continúa siendo líder e innovador en la categoría de sándwiches, aterrizando entre los 100 principales de Entrepreneur’s 2014 con el puesto No. 65. Con casi 650 unidades en los Estados Unidos y Puerto Rico, la cadena espera ingresar a Canadá este año y, según se informa, ha considerado a México para una futura expansión internacional.

La empresa ha registrado un crecimiento rápido y sin precedentes en los últimos años. La cantidad de unidades se ha más que duplicado desde 2008 y el objetivo a largo plazo de la compañía es llegar a 2000 restaurantes para 2020. IBISWorld estima que Firehouse Subs tiene una participación de mercado del 1,5 por ciento.

La marca enfatiza diferenciadores como el uso de carnes y quesos de alta calidad que se cuecen al vapor para liberar un sabor óptimo. Otros diferenciadores incluyen el tamaño de las porciones, con sándwiches rellenos generosamente con ingredientes y panecillos recién hechos con una «receta privada».

Subs de Jersey Mike

Subs de Jersey Mike Foto de Itcarter

Solo tres lugares debajo de Firehouse Subs en Entrepreneur’s Top 100 está Jersey Mike’s Subs en el puesto 68. IBISWorld estima que la participación de mercado de Jersey Mike es de alrededor del 1,8 por ciento.

La cadena toma un rumbo diferente al de Firehouse al competir con Subway. Distinguiendo sus productos como «estilo de la costa este», otros diferenciadores clave son ingredientes de mayor calidad a un precio ligeramente más alto, pero que aún ofrecen valor. La compañía también ha logrado crecer al enfocarse en franquiciados de múltiples unidades y múltiples marcas que pueden abrir tiendas mucho más rápido que los operadores de una sola unidad, debido a la financiación, los empleados y la infraestructura existentes, dice IBISWorld.

La compañía también es conocida por su fuerte liderazgo. Por sus esfuerzos para llevar la marca al oeste desde el Atlántico hasta el Pacífico, el fundador y CEO Peter Cancro fue nombrado Empresario del Año por la Asociación Internacional de Franquicias en 2013 por su dirección de la creciente franquicia.

hoyo de pita

Hoyo de Pita Foto por FRUGGL

Esta marca obviamente aprovecha el énfasis de la industria en las opciones de menú saludable. Como señaló Franchise Chatter en 2011, Pita Pit es Subway sin pan. En lugar del pan alto en carbohidratos utilizado por muchos de sus competidores, Pita Pit se diferencia por servir pita (blanca o de trigo) al estilo libanés rellena con carnes a la parrilla, verduras, aderezos y salsas.

La empresa comenzó en 1995 en Ontario, Canadá, y ahora es de propiedad estadounidense. Hoy, la marca Pita Pit se está expandiendo por los Estados Unidos y Canadá con más de 400 unidades en funcionamiento.

Al incluir el horario del desayuno en las opciones de su menú, la marca fue uno de los primeros líderes de esa tendencia. También atractivo para los posibles franquiciados, la inversión total requerida para convertirse en propietario está en el extremo inferior en comparación con otras oportunidades de franquicias de comida rápida. Como dice la compañía, «necesitará menos pan para abrir una franquicia de Pita Pit».

La empresa también ha empleado algunas técnicas de marketing innovadoras, como un restaurante emergente en las calles de Nueva York, que incluía servir…

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