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FDD Talk 2021: revisión de la franquicia Steak ‘n Shake (análisis de rendimiento financiero, costos, tarifas y más)

Steak n Shake Franchise

Steak n Shake Franchise

En esta publicación de FDD Talk, aprenderá lo siguiente:

  • Sección I: Información general sobre la oportunidad de la franquicia Steak ‘n Shake, incluidas las actualizaciones de noticias relevantes
  • Sección II – Inversión inicial estimada para una franquicia de Steak ‘n Shake, con base en el Ítem 7 del FDD 2021 de la empresa
  • Sección III: tarifa de franquicia inicial, tarifa de regalías, tarifa de marketing y otras tarifas para una franquicia de Steak ‘n Shake, según los artículos 5 y 6 del FDD de 2021 de la compañía
  • Sección IV – Número de puntos de venta de Steak ‘n Shake franquiciados y de propiedad de la empresa al comienzo y al final del año para 2018, 2019 y 2020, con base en el artículo 20 del FDD 2021 de la empresa
  • Sección V – Presentación y análisis de las representaciones del desempeño financiero de Steak ‘n Shake, con base en el Ítem 19 del FDD 2021 de la empresa, incluyendo información sobre:
  • Ventas promedio, mediana, más alta y más baja de 2020; y porcentaje de restaurantes Steak ‘n Shake que alcanzaron ciertos niveles de ventas anuales (más de $2,0 millones, $1,8 a $2,0 millones, $1,6 a $1,8 millones, $1,4 a $1,6 millones, $1,2 a $1,4 millones y menos de $1,2 millones) para los 192 restaurantes Steak ‘n Shake operados por la empresa y 84 franquicias tradicionales que habían estado en funcionamiento continuo durante al menos 18 meses consecutivos al 26 de diciembre de 2019
  • Ventas promedio, mediana, más alta y más baja de 2019; y porcentaje de restaurantes Steak ‘n Shake que alcanzaron ciertos niveles de ventas anuales (más de $2,0 millones, $1,8 a $2,0 millones, $1,6 a $1,8 millones, $1,4 a $1,6 millones, $1,2 a $1,4 millones y menos de $1,2 millones) para los 254 restaurantes Steak ‘n Shake operados por la compañía y los 96 tradicionales de franquicia que habían estado en funcionamiento continuo durante al menos 18 meses consecutivos al 27 de diciembre de 2018

Sección I – Antecedentes

19 cosas que debe saber sobre la franquicia Steak ‘n Shake

Cambios al formato de servicio rápido

1. Steak ‘n Shake apareció en los titulares en el otoño de 2018 cuando anunció una iniciativa de refranquicia masiva. Sin embargo, no fue el cambio estructural propuesto lo que generó noticias: fue el hecho de que Steak ‘n Shake puso ubicaciones en el bloque por $ 10,000 con la esperanza de fomentar un sistema de un solo operador similar al que Chick-fil-A construyó un imperio en.

2. A fines de 2019, el presidente de la junta, Sardar Biglari, estimó que llevaría aproximadamente tres años hacer la transición de aproximadamente 400 tiendas administradas por la empresa a una red de socios franquiciados. Desde entonces, la mayor parte de la atención se ha centrado en los cierres de tiendas de Steak ‘n Shake, las pérdidas crecientes y la disminución del tráfico: 107 restaurantes cerraron «temporalmente» al 31 de diciembre de 2019.

3. Biglari proporcionó algunas actualizaciones en el informe anual de 2019 de la empresa. Entre los puntos clave, Steak ‘n Shake todavía planea reabrir «la mayoría» de los restaurantes cerrados temporalmente, escribió en una carta a los accionistas. Solo hay una gran actualización: todos serán servicio de mostrador.

4. Steak ‘n Shake ha implementado servidores desde su debut en 1934 en Normal, Illinois. Todos los modelos fueron sentados durante los primeros 78 años de la compañía. Un formato de servicio rápido llegó en 2012 y creció a través de universidades, casinos, aeropuertos, gasolineras, centros comerciales y otros puntos de venta no tradicionales. A fines de 2018, había 87 ubicaciones de servicio rápido, incluidas las operaciones internacionales.

5. Biglari dijo que esta última decisión se deriva de los mismos problemas que obligaron a Steak ‘n Shake a comenzar a cerrar tiendas en primer lugar. “Nos negamos a mantener abierta cualquier unidad que no pudiera brindar un excelente servicio al cliente”, dijo. Los problemas de la marca comenzaron en la parte de atrás de la casa. Biglari dijo que la dedicación de Steak ‘n Shake a los productos de alta calidad y los precios bajos no se alinearon con el diseño de su cocina, que no fue construida para una producción de alto volumen. En otras palabras, no podía competir en velocidad o conveniencia con sus pares de la industria, solo en precio. Y esa es una batalla en la que estaba siendo tragado.

6. La combinación de una producción lenta y intensiva en mano de obra con un servicio de mesa de alto costo hizo que los costos laborales generales de Steak ‘n Shake fueran de 6 a 8 puntos porcentuales más altos que los incurridos por los competidores, dijo Biglari. Como resultado, el cambio a una marca de comida rápida está en marcha.

7. Biglari ofreció algunas actualizaciones al proceso de refranquicia, que se ha mantenido bastante cerca del chaleco de Steak ‘n Shake. Los operadores que se inscriben en el programa de $10,000, donde la empresa paga los costos de construcción y equipamiento, aceptan una tarifa de hasta el 15 por ciento de las ventas y el 50 por ciento de las ganancias. “Según nuestro acuerdo, un socio de franquicia puede ganar sumas considerables, que es como lo queremos”, dijo Biglari.

8. Biglari dijo que Steak ‘n Shake recibió aproximadamente 17,000 solicitudes de candidatos a franquiciados. Al tomar solo 29, representa una tasa de aceptación del 0,17 por ciento. Steak ‘n Shake dijo que algunos de los operadores están «en camino» de ganar más de $ 200,000 en su primer año. Biglari dijo que un “buen número” se convertirá en millonario.

Sufre disminución de ventas y cierre de restaurantes debido a COVID-19

9. A mediados de noviembre de 2020, Steak ‘n Shake continuó experimentando sus dos transformaciones principales: cambiar a un formato de servicio rápido en todo el sistema y vender franquicias a operadores de una sola unidad por $10,000 en un esfuerzo por fomentar el espíritu empresarial en toda la organización.

10. Mientras tanto, la cadena de hamburguesas heredada está absorbiendo su parte de los golpes de COVID-19. La marca experimentó una disminución del tráfico comparable del 54,2 por ciento en el tercer trimestre, año tras año. Durante los primeros nueve meses del año fiscal 2020, la cifra se deslizó un 44,6 por ciento en comparación con los niveles de 2019 “principalmente debido a los efectos de la pandemia de COVID-19”, dijo la empresa matriz Biglari Holdings en un documento.

11. Mientras tanto, Steak ‘n Shake continúa recortando su huella. La marca cerró permanentemente 13 restaurantes en el tercer trimestre (11 administrados por la empresa y dos franquicias). Steak ‘n Shake finalizó el período con 260 unidades corporativas, 69 tiendas de franquicias asociadas (el programa de $10,000) y 199 franquicias tradicionales. El 31 de diciembre de 2019, Steak ‘n Shake tenía 368 unidades corporativas, 29 tiendas de franquicias asociadas y 213 franquicias tradicionales. Durante ese lapso, hizo la transición de 41 ubicaciones a franquicias y cerró una red de 67 restaurantes.

12. Steak ‘n Shake cerró la mayoría de sus comedores el 17 de marzo de 2020 cuando COVID golpeó el paisaje. El resto se desconectó antes del final del primer trimestre. Además, al 30 de septiembre, 37 de las 260 tiendas administradas por la empresa estaban cerradas temporalmente. En la misma época del año anterior, 106 de 282 lugares corporativos se cerraron temporalmente mientras Steak ‘n Shake buscaba socios de franquicia a los que hacer la transición de tiendas. Así que ha sido un tramo complicado para la marca.

13. La compañía dijo que la mayoría de sus restaurantes permanecieron abiertos con operaciones limitadas, como comida para llevar, autoservicio, autocine y entrega durante la pandemia. Relanzó «Drive-In Service» durante el verano, donde los carhops entregaban comida en bandejas y las colocaban en una ventana abierta para que los invitados disfrutaran en su automóvil, tal como lo hizo Steak ‘n Shake en la década de 1950. Los clientes se detienen en un lugar indicado por carteles que evocan un disco de 45 RPM popularizado en los años 50, luego hacen su pedido a través de la aplicación Steak ‘n Shake. Mesas al aire libre también estaban disponibles para el servicio.

14. Sin embargo, un punto clave en la respuesta COVID de Steak ‘n Shake es el deseo de la compañía de reabrir los comedores con servicio de mostrador. La transición, dijo la compañía, “requerirá inversiones significativas en equipos”. Espera financiar estos costos principalmente mediante la venta de bienes inmuebles propios a través de un proceso de subasta. La compañía puso 15 restaurantes en el bloque en agosto. Steak ‘n Shake dijo que los fondos necesarios para la transición estaban «limitados según su acuerdo de deuda».

15. “En ausencia de una resolución con los prestamistas, Steak ‘n Shake puede necesitar buscar opciones de refinanciamiento, que pueden no estar disponibles. Además, la duración de la pandemia podría tener un efecto material adverso en las opciones de financiamiento o en la capacidad de Steak ‘n Shake para cumplir con los términos de su contrato de crédito”, dijo la compañía.

Historia de la Compañía

16. Steak ‘n Shake fue fundado en 1934 por Gus Belt en Normal, Illinois. Después de servir en el Cuerpo de Marines durante cuatro años, Belt decidió convertir la combinación de gasolinera y restaurante de pollo que poseía (Shell’s Chicken) en un puesto de hamburguesas. Belt quería servir hamburguesas de bistec recién molidas. El eslogan de Steak ‘n Shake «In Sight It Must Be Right» originalmente se refería a la práctica de Belt de llevar un barril de T-bone, solomillo y filetes redondos al área pública de su restaurante y luego molerlos en hamburguesas frente a sus clientes. . El truco de Belt funcionó y Steak ‘n Shake fue un gran éxito entre los clientes.

17. Con el fin de mantenerse al día con la demanda y hacer crecer Steak ‘n Shake, Belt compró una cadena local llamada Goal Post que convirtió en Steak ‘n Shake. En algún momento a fines de la década de 1930, Belt comenzó a otorgar franquicias del concepto Steak ‘n Shake y la marca siguió creciendo. Después de que Belt falleciera en 1954, su esposa Edith dirigió la empresa hasta 1969. La propiedad de Steak ‘n Shake pasó a unas pocas empresas antes de que fuera adquirida por EW Kelley and Associates en 1981. El presidente EW «Ed» Kelley dirigió Steak ‘n Shake hasta que falleció en 2003.

18. Después de la muerte de Kelley, el crecimiento de Steak ‘n Shake se desaceleró. Luego, en 2008, el empresario Sardar Biglari tomó el control de Steak ‘n Shake y trabajó para cambiar las cosas. En algún momento del pasado, durante su propiedad anterior, Steak ‘n Shake se alejó de las franquicias y se centró en las ubicaciones propiedad de la empresa. En 2018, Biglari decidió reactivar las operaciones de franquicia y convertir los más de 400 restaurantes propiedad de la empresa en operaciones de franquicia. Hoy en día, hay ubicaciones de propiedad de la empresa y franquicias de Steak ‘n Shake en los Estados Unidos, Europa y el Medio Oriente.

Franquicia Emprendedor 500

19. Steak ‘n Shake no se clasificó en la lista Franchise 500 de Entrepreneur de 2021.

Sección II – Costos Estimados

  • Haga clic aquí para obtener estimaciones detalladas de los costos de la franquicia Steak ‘n Shake, según el artículo 7 del FDD 2021 de la compañía.

Sección III – Tarifa de franquicia inicial, tarifa de regalías, tarifa de comercialización y otras tarifas

  • Haga clic aquí para obtener información detallada sobre la tarifa de franquicia inicial, la tarifa de regalías, la tarifa de marketing y otras tarifas de Steak ‘n Shake, según los artículos 5 y 6 del FDD 2021 de la compañía.

Sección IV – Número de Establecimientos Concesionados y Propios

franquiciado

2018

  • Puntos de venta al inicio del año: 0
  • Puntos de venta a fin de año: 1
  • Cambio Neto: +1

2019

  • Puntos de venta al inicio del año: 1
  • Puntos de venta a fin de año: 29
  • Cambio Neto: +28

2020

  • Puntos de venta al inicio del año: 29
  • Puntos de venta al cierre del año: 86
  • Cambio Neto: +57

propiedad de la empresa

2018

  • Puntos de venta al inicio del año: 173
  • Puntos de venta a fin de año: 185
  • Cambio Neto: +12

2019

  • Puntos de venta al inicio del año: 185
  • Puntos de venta al cierre del año: 183
  • Cambio Neto: -2

2020

  • Puntos de venta al inicio del año: 183
  • Puntos de venta al cierre del año: 159
  • Cambio Neto: -24

Sección V – Representaciones de desempeño financiero (punto 19, 2021 FDD) y análisis

  • El historico…

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