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FDD Talk 2021: Revisión de franquicias de Schlotzsky (Análisis de rendimiento financiero, costos, tarifas y más)

Schlotzskys Photo by Holly S.

Schlotzskys Photo by Holly S.

En esta publicación de FDD Talk, aprenderá lo siguiente:

  • Sección I: información de antecedentes sobre la oportunidad de franquicia de Schlotzsky, incluidas las actualizaciones de noticias relevantes
  • Sección II – Inversión inicial estimada para una franquicia de Schlotzsky, con base en el Ítem 7 del FDD 2021 de la empresa
  • Sección III: tarifa de franquicia inicial, tarifa de regalías, tarifa de marketing y otras tarifas para una franquicia de Schlotzsky, según los artículos 5 y 6 del FDD de 2021 de la compañía
  • Sección IV – Número de puntos de venta Schlotzsky’s franquiciados y propios al inicio y al final del año para 2018, 2019 y 2020, con base en el ítem 20 del FDD 2021 de la compañía
  • Sección V – Presentación y análisis de las representaciones de desempeño financiero de Schlotzsky, con base en el Ítem 19 del FDD 2021 de la empresa, incluyendo informaciones sobre:
  • Ventas netas promedio, mediana, más alta y más baja de 2019 y 2020 y semanas abiertas para los 232 restaurantes cubiertos de Schlotzsky’s franquiciados que fueron franquicias activas durante todo el año fiscal 2019, y los 229 restaurantes cubiertos de Schlotzsky’s franquiciados que fueron franquicias activas durante todo el año fiscal 2020
  • Ventas brutas totales promedio de 2019 y 2020, costo de ventas, gastos de personal, gastos de publicidad, gastos operativos, gastos de ocupación, gastos generales y administrativos y EBITDA para los 23 restaurantes cubiertos Schlotzsky’s de propiedad afiliada que estuvieron abiertos todas las semanas del año fiscal 2019 y los 22 restaurantes cubiertos Schlotzsky’s de propiedad afiliada que estuvieron abiertos todas las semanas del año fiscal 2020

Sección I – Antecedentes

27 cosas que debes saber sobre la franquicia de Schlotzsky

Prueba dos nuevos prototipos con huellas más pequeñas

1. A principios de enero de 2021, Schlotzsky’s informó que estaba probando dos nuevos prototipos de tiendas en respuesta a la pandemia de COVID-19. Numerosas marcas se han reposicionado durante la pandemia, pero Schlotzsky’s tuvo una ventaja inicial. Antes de que la mayor parte del país supiera qué era COVID, Schlotzsky’s estaba reduciendo los elementos lentos del menú y concentrándose en las ofertas principales de pizza y sándwiches, o como lo llama el director de operaciones Tory Bartlett, «centrándose en hacer algunas cosas geniales». Las operaciones se simplificaron para mejorar la velocidad del servicio y la precisión.

2. Schlotzsky’s usó los temporizadores de autoservicio de Delphi Display Systems para ver desde un nivel empresarial cómo se desempeñaban las tiendas y encontrar oportunidades a lo largo del recorrido del cliente. Además, los tableros de menú de autoservicio se ajustaron para vender sugestivamente artículos que funcionarían bien y que podrían producirse rápidamente.

3. Las eficiencias objetivo se combinaron bien con un sistema que ya se inclina fuertemente hacia fuera de las instalaciones. El ochenta y cinco por ciento de las tiendas tienen autoservicio y casi el 100 por ciento participa en la entrega de terceros. La recogida en la acera, que no estaba disponible antes de COVID, también está disponible a través de la aplicación móvil. Cuando se echan en un bol y se mezclan con el cierre masivo de comedores, empiezan a aparecer signos de dólar.

4. Bartlett dijo: “Así que fue casi como si tuviéramos una bola de cristal porque hicimos que el sistema de franquicias funcionara en [efficiencies], y realmente nos ayudó. Entonces, obviamente, con la mayoría de nuestros comedores cerrados casi de inmediato, e incluso hoy, algunos de ellos todavía están cerrados, el negocio realmente cambió rápidamente al drive-thru y a nuestros otros canales. Así que a la marca le está yendo muy, muy bien”.

5. El impulso de Schlotzsky hacia el drive-thru, un canal que creció un 40 por ciento durante COVID, es bastante serio. Es tan significativo que la marca haya estado trabajando en prototipos durante más de un año, incluso antes de que la pandemia le ordenara hacerlo. La crisis de COVID simplemente reformuló el enfoque.

6. “Empezamos a observar el negocio y las tendencias y nos dimos cuenta de que aquí hay una gran oportunidad para inclinarnos realmente hacia el autoservicio”, dijo Bartlett. “Antes, la marca ha estado construyendo prototipos y restaurantes más grandes. Ves muchas marcas que luchan por posicionarse con bienes raíces en muchos mercados diferentes. Y los mercados que estábamos viendo, todo el mundo está buscando un acre con entrada, regresión. Nos acabamos de dar cuenta de que existe la oportunidad de construir algo más pequeño y tal vez poder aprovechar algunos de estos parciales que sobraron, pero que aún son muy buenos bienes inmuebles: 0,6, 0,7 acres».

7. El primer prototipo es un concepto exclusivo de drive-thru de 1,000 pies cuadrados que tiene ventanas para camionetas en dos lados. Un lado es un drive-thru tradicional con una pila de seis autos. El otro lado es lo suficientemente flexible como para usarse como una segunda área de recogida en la acera o para la entrega de terceros. El otro prototipo tiene 1,800 pies cuadrados con un drive-thru tradicional y 35 asientos. Bartlett dijo que con este diseño, los diseñadores pensaron mucho en el viaje de los invitados a medida que pasan por el restaurante, incluida una vista del pan recién horneado mientras los clientes entran.

8. Una tienda de la empresa en Oklahoma abrirá un prototipo a fines de la primavera o principios del verano. Además, el franquiciado del medio oeste JJ Ramsey, que opera ubicaciones en Arkansas, Missouri y Kansas, firmó un acuerdo para abrir cuatro prototipos.

9. Bartlett agregó: “Al rediseñar el edificio y configurar la línea de manera diferente, podemos hacer lo que hacemos con menos personas, lo que obviamente es importante en el entorno actual, pero aún podemos ofrecer la velocidad y la precisión que demandan los consumidores.”

10. En el futuro, Schlotzsky’s espera que el 99 por ciento de los nuevos restaurantes tengan servicio de autoservicio. Bartlett señala que las tiendas actuales no se reacondicionarán porque el 15 por ciento de las tiendas que no son drive-thru generalmente están en línea o están limitadas por bienes raíces de alguna manera. Las visitas a los restaurantes drive-thru crecieron un 26 % en abril, mayo y junio de 2020, y representaron más del 40 % de las visitas en ese lapso de tres meses, según NPD Group. Incluso después de la reapertura de los comedores, las ocasiones de autoservicio crecieron un 13 por ciento en julio, que fue el crecimiento más alto entre los canales locales, para llevar y de entrega.

11. Debido a ese crecimiento en toda la industria, Schlotzsky’s no es el único que apuesta por el futuro del drive-thru. Los principales jugadores como Chipotle, Shake Shack y Qdoba están aumentando su inversión en el canal. Con una mayor demanda de terrenos con capacidad de autoservicio, la flexibilidad será crucial, señala Bartlett.

12. “Estás saliendo y compitiendo no solo con el espacio del restaurante, me refiero a los bancos y todos estos otros, por estos rincones duros y parcelas de un acre”, dijo Bartlett. “Y a medida que los desarrolladores ingresan y desarrollan estas propiedades, hay muchas oportunidades para estos acres de 0.6, 0.7 puntos. Ni siquiera los llamaría sobras, pero son espacios difíciles de usar. Ahí es donde se encuentra nuestro modelo. Porque si tiene buena visibilidad, todavía tiene un buen ingreso y regreso, y puede tener su autoservicio, podría ser una muy buena adición a los desarrollos donde su enfoque principal es vender estas parcelas más grandes. ”

13. El énfasis en el drive-thru se ajusta al objetivo general de Schlotzsky de llegar a 400 tiendas para fines de 2023. Bartlett dijo que la marca se enfoca en el Medio Oeste, el Sureste y el Suroeste y buscará llenar el espacio en blanco con tiendas actuales y nuevas. franquiciados Bartlett dijo que no está seguro de que la industria de los restaurantes vuelva a la normalidad. Habrá algunos ajustes, pero en su mayor parte, él cree que los consumidores se han acostumbrado a la idea de la conveniencia. Schlotzsky’s simplemente se está preparando para ese futuro.

14. En una nota final, Bartlett dijo: “Es por eso que nos estamos inclinando bastante hacia estos modelos. Y, obviamente, todavía habrá una demanda de consumidores que quieran entrar, sentarse y disfrutar de su comida en la mesa, y tendremos eso para ellos. Pero para que nuestro sistema tenga éxito, tenemos que reconocer y comprender que los consumidores van a consumir nuestros alimentos fuera de nuestras ubicaciones muy probablemente la mayor parte del tiempo”.

Se une a Terry Bradshaw para compartir ejercicios para que los clientes se pongan en forma para comer sándwiches

15. A fines de abril de 2021, Schlotzsky’s anunció su asociación con el miembro del Salón de la Fama del Fútbol Americano Profesional (y no ajeno al entrenamiento) Terry Bradshaw para desarrollar y demostrar una línea de ejercicios para mover los músculos de la boca, justo a tiempo para sus nuevos sándwiches más carnosos que lanzado recientemente.

16. Según Schlotzsky, el estrés de la pandemia de COVID-19 ha provocado que muchas personas aprieten la mandíbula, lo que ha aumentado el dolor mandibular. La rutina «Entrenar para un bocado» consta de tres ejercicios: The Breadlift, The Chew Chew y The Stacks on Deck, todos para ayudarlo a prepararse para un bocado de sándwich:

  • El Breadlift: Piensa en curl de bíceps, pero mejor. En lugar de sostener mancuernas, tome su sándwich Schlotzsky, doble los codos, estire la mandíbula y muerda.
  • The Chew Chew: ¡Esta variación de la prensa de hombros no solo ayudará a su manguito rotador, sino también a sus tríceps! Sostenga dos mitades de sándwich a cada lado de su cabeza. Levante las manos hacia el cielo, bájelas hacia abajo, luego gire el cuello hacia la izquierda y muerda.
  • The Stacks on Deck: para mejorar la fuerza de sus brazos y estirar su núcleo, tome un Original en cada mano, empuje los brazos hacia los lados, vuelva a colocar los sándwiches y pruebe un bocado.

17. Terry Bradshaw dijo: “No es ningún secreto que siempre tengo algo que decir, así que cuando se presentó la oportunidad de ayudar a los fans de Schlotzsky a entrenar su boca, no pude decir que no. Mi familia y yo hemos estado comiendo sándwiches de Schlotzsky durante años, por lo que cualquier entrenamiento en el que pueda disfrutar de mi opción, The Original con jalapeños, es un entrenamiento hecho solo para mí».

18. Tory Bartlett, directora de marca de Schlotzsky’s, agregó: “Ha sido un año estresante y todos podemos divertirnos un poco en estos días. Es por eso que estamos emocionados de asociarnos con la leyenda del deporte Terry Bradshaw para crear el régimen Train for a Mouthful. Brindamos a los clientes una forma atractiva de prepararse y disfrutar los nuevos sándwiches más carnosos de Schlotzsky. Con aún más proteína apilada encima del pan de masa fermentada recién horneado, nuestros sándwiches son un bocado delicioso que los clientes han estado disfrutando durante 50 años”.

19. Para los clientes que quieran probar estos nuevos y enormes sándwiches, Schlotzsky’s ofreció la promoción «Bradshaw BOGO» del 29 de abril al 22 de mayo. El «Bradshaw BOGO» ofreció a los invitados con la aplicación Schlotzsky’s un sándwich mediano gratis con la compra de un sándwich mediano.

20. Schlotzsky también lanzó recientemente su primera campaña nacional integrada «It’s a Mouthful». La campaña presentó sándwiches más grandes y carnosos en todos los restaurantes de Schlotzsky en todo el país y hace un guiño a su amado nombre que solo es un bocado. El héroe de la campaña es el sándwich abundante y sabroso que comenzó todo en 1971, The Original. The Original tiene 13 ingredientes únicos que incluyen jamón ahumado magro con Génova y salamis cotto, queso cheddar, mozzarella y parmesano, aceitunas negras, cebolla roja, lechuga, tomate, mostaza y la salsa de autor de Schlotzsky:…

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